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지금 보시는 기계는 고기를 갈고 반죽을 채우는 두 가지 일을 합니다. 하루에 이백 개 정도 만듭니다. 저희 소시지에는 전분이 들어가지 않습니다. 고기와 소금, 후추, 그리고 지리산에서 캔 산초가 전부입니다. 산초를 넣는 집은 흔하지 않습니다. 처음엔 낯설지만 기름진 맛을 정리해 줍니다.
