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콩을 여덟 시간 불려서 갈면 콩물과 비지로 나뉩니다. 콩물을 끓이다가 간수를 넣으면 순두부가 됩니다. 간수를 넣는 순간이 전부입니다. 너무 많이 넣으면 쓰고, 적으면 굳지 않습니다. 틀에 넣고 눌러 두면 삼십 분 만에 두부가 됩니다. 지금 드시는 것이 그렇게 만든 것입니다.
