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캔 고구마를 바로 먹으면 별로 달지 않습니다. 여기서 한 달을 재워야 전분이 당으로 바뀝니다. 온도는 십삼 도, 습도는 구십 퍼센트로 맞춥니다. 더 낮으면 얼고 더 높으면 싹이 납니다. 말랭이는 이 고구마를 쪄서 저온에서 사흘간 말린 것입니다. 설탕은 넣지 않습니다.
