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이 항아리들이 지금 부글거리는 소리가 들리실 겁니다. 효모가 당을 알코올로 바꾸는 소리입니다. 전주 모주는 막걸리를 다시 끓여 만듭니다. 계피와 생강, 대추를 넣고 알코올을 날립니다. 해장국집에서 모주를 파는 것은 그래서입니다. 도수가 낮아 아침에도 마실 수 있었습니다.
